良多人对于混凝土发酵罐概况并不目生，但你见过鸡蛋形态的有何混凝土发酵罐吗？近些年来，用蛋形混凝土发酵罐酿酒成为了一种新兴的怪异趋向。那末这种发酵罐事实有何配合之处？
蛋形混凝土发酵罐（图片源头：capemaywinery.com）
事实上，蛋形蛋形发酵罐并非甚么新的混凝缔造，它的酵罐历史至关悠长，致使在橡木桶泛起前就已经存在。有何据质料展现，怪异其历史最先可追溯至八千年前，蛋形也便是混凝石器时期。考古学家曾经于格鲁吉亚（Georgia）发现一类大型陶制容器的酵罐事业，他们还在容器内检测出了葡萄酒的有何残留物资。这些容器叫做“奎弗瑞（Qvevri）”，怪异是一种蛋形大陶罐，用于发酵以及陈酿葡萄酒，在今世也曾经被用于运输葡萄酒，如今在格鲁吉亚地域依然很罕有。不外由于这种发酵罐又重又大，利便于运输，于是逐渐被更轻捷的橡木桶所取代。
奎弗瑞陶罐（图片源头：www.kapistoniwines.com）
2001年，法国驰名酿酒师、生物能源法（Biodynamics）先驱米歇尔·莎普蒂尔（Michel Chapoutier）以及法国的诺博洛（Nomblot）公司配合妄想了第一款今世的蛋形发酵罐，其材质为混凝土。尔后，蛋形发酵罐又重新在酿酒界崛起，良多酿酒师纷纭接管这种发酵罐来发酵以及陈酿葡萄酒。
如今的混凝土发酵罐形态多样，有截圆锥形、球形、方形、郁金香形以及金字塔形等等，那末蛋形发酵罐有何特意之处，使其患上以受到泛滥酿酒师的喜爱呢？
一些酿酒师以为，蛋形发酵罐的形态、滑腻的内外表以及不棱角的妄想，有助于发酵罐内酒液的做作行动。在发酵历程中，当葡萄醪（Must）中发酵发生的二氧化碳回升时，蛋形妄想便会使罐中酒液发生不断的对于流，削减了酒液与酒泥打仗的机缘，有助于提升葡萄酒的质地大风韵。除了此之外，混凝土发酵罐的厚壁尚有着卓越的隔热性，可能防止外部气温晃动对于酒液发生影响，使发酵中的葡萄酒能坚持较为晃动的温度。
庞特卡奈古堡的蛋形混凝土发酵罐（图片源头：www.pontet-canet.com）
最后，患上益于蛋形混凝土发酵罐的制作质料，它不光具备橡木桶的透气性，还兼具不锈钢罐等惰性容器的中性特质。这为葡萄酒妨碍适量的“微氧化”提供了条件，有利于葡萄酒的做作熟成，从而柔化质地。同时，混凝土罐不会像橡木桶般给予葡萄酒格外的风韵（如烤面包、香草等），从而使酒液患上以坚持清新感以及自己最隧道的风韵。（文/Tilda）
